最近クロスワードにも登場し始めた単語umamiは、日本語の「うま味」から来た“英語”です。
　そのブレーク前の英語圏には、お馴染みの４つの味（taste）を表す形容詞、

　　sweet、sour、bitter、salty

がありましたが、今や、

　　sweet、sour、bitter、salty、umami

とクインテットの構成員となりました。和食ご発展ご同慶の至りです。

　その経緯や語源については、例えば：
https://www.ajinomoto.co.jp/kfb/umami/umami_sugoi/

Cambridge Onlineではumamiを「第五の味」として
　　a strong taste that is not sweet, sour, salty or bitter and that is often
　　referred to as “the fifth taste”:
とあり、続けて
　　… which is the intensely savoury taste imparted by glutamates …
と「グルタメイト」グルタミン酸塩（など）が元との解説があります。

　品詞としては「名詞」で、４つの味は形容詞ですから、一緒にするとやや違和感があります。で、味の評価には、

　　（X) This is very umami!

と言うよりは

　　 This has a very good umami taste!
It’s umami-rich.

などとしたほうが坐りが良いようです。